RECETTES

Foie gras, moule et capucine

Gambas, courgettes et capucines

Médaillons de ris de veau aux capucines

Magret de canard à la capucine

Capucine tubéreuse dans l’assiette

Langoustine rôtie aux fleurs de capucine

Bœuf sauté aux capucines

CAPUCINE

DESCRIPTION

La Capucine autrefois appelée "Cresson du Pérou" est originaire d'Amérique du sud. Il en existe près de 100 espèces différentes. C'est une plante annuelle de la famille des Tropaléolacées. Cette fleur, du haut de ses 30cm, est réputée pour attirer les pucerons et les chenilles et donc les oiseaux. En revanche, elle repousse les mouches. La Capucine peut être de couleur jaune, orange ou rouge.

Tout se mange dans la Capucine, des fleurs jusqu'à la racine en passant par les feuilles. Cette fleur a d'ailleurs une saveur piquante et aromatique. dans le langage des fleurs, la capucine symbolise la déclaration d'amour.

VERTUS

- Riche en vitamine C

- Antiseptique         

- Diurétique

- Revitalise la peau          

- Purgative et Laxative 

- Aphrodisiaque

- Problèmes respiratoires

- Pellicules

GOÛT

Goût poivré (rappelle le cresson et le radis noir).

Se marie très bien avec les crustacés, les viandes rouges et en salade.

Graines

Racine

Capucine Tubercule

JARDINAGE

- Semis : Février/Mars (sous abris) - Avril/Mai (à pleine terre)

- Précaution : Tremper les graines dans l'eau la nuit précédent la semis

- Repiquer : Avril (en espaçant de 30 cm)

- Floraison : Juin - Juillet - Août - Septembre - Octobre

- Entretien : Exposition plein soleil, protéger des grands vents

- Astuce : pulvériser de la menthe (se débarrasser des pucerons)